Հայկական ազգային խոհանոցի ամենասիրված ճաշատեսակներից մեկի՝ հարիսայի պատրաստման համար օգտագործվում է սպիտակ ձավար և հավի միս: Չնայած նրան, որ կերակուրը կազմված է ընդամենը երկու բաղադրիչից, այն առանձահատուկ նուրբ համ ունի և շատ ախորժելի է: Հին ժամանակներում, հարիսայի եփելու ընթացքում տանտերերն այնպայման հրավիրում էին իրենց ընկերներին և հարազատներին՝ պատրաստման ընթացքին մասնակցելու և կերակուրը միասին ճաշակելու համար: Դա մի կարևոր արարողակարգ էր։
Ուտեստն առանձնահատուկ համեղ է ձմռանն ու ցրտին, քանի որ մատուցվում է տաք վիճակում և շատ սննդարար: Խորհուրդ է տրվում ուտելուց առաջ համեմել կարագով և աղով: